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Comecei como garçom no Demodee, fui pro @jangalbh , saí do salão e virei barback. Mudei do Jangal pro @gilboabh , onde aprendi o ofício com Tiago Santos. Ao mesmo tempo comecei a faculdade de Letras. 3 anos depois eu saí da faculdade, comecei a trabalhar no @nicolaunabrasa . Depois eu saí porque queria chefiar meu bar, comecei no @gomezrestaurante , que fechou na pandemia e agora em março assumi a barra do @ancora_unaltravoltabh
Instagram: @alexandr.lanna
O Clássico Amaretto Sour
A história: Muitos acreditam que o Amaretto Sour foi criado na América na década de 1970, já que era nessa época que as destiladas e licores italianos começavam a virar moda nos Estados Unidos.
A receita:
60ml de licor Amaretto
30ml de suco de limão siciliano
15ml de clara de ovo
1 dash de Angostura
Bata por alguns segundos todos os ingredientes na coqueteleira sem gelo. Quando perceber que já formou espuma acrescente gelo e bata novamente.
Coe para um copo Old fashioned com bastante gelo.
Decore com uma rodela de limão siciliano e uma cereja bem brilhante
O Bartender: @alexandr.lanna
A Criação: Santo da Casa Processo Criativo: Eu trabalho bastante com limão siciliano, daí procurei uma receita pra aproveitar o máximo do limão. Daí cheguei no Limoncello. Morango é um insumo muito procurado pelos clientes, mas eu não queria só usar como purê ou guarnição, daí desenvolvi um xarope de morango com tomilho e manjericão. O dono do restaurante na época tinha muito limão cravo no sítio, que eu recebia feliz. Como já estava usando o Limoncello, dei preferência ao limão cravo, pra trazer mais criticidade e complexidade.
E a espuma. Eu não queria enviar um drink com espuma, mas não teve como.
Ela é feita com suco de laranja e casca de laranja. Não é somente uma espuma de laranja, mas uma espuma amarga de laranja. Senti a necessidade de utilizar mais e melhor os sifões do bar.
É um equipamento muito caro pra usar só em espuma de gengibre.
A Receita:
40ml Limoncello
25ml xarope de morango e especiarias
30ml limão cravo
Espuma amarga de laranja
Modo de Preparo:
Juntar todos os ingredientes, exceto a espuma, na coqueteleira.
Bater e coagem dupla.
Servir em um copo baixo ou cálice baixo.
Guarnecer com a espuma e uma fatia de limão siciliano simulando uma hóstia
Quer conhecer mais sobre coquetelaria? Acesse meu Instagram @leogomesbartender
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Beba com moderação.
Se beber não dirija.
