“O Bartender Brasileiro, uma visão Criativa”

Um estudo comparativo entre coquetéis clássicos e autorais valorizando o bartender brasileiro.

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Alexandre Lanna

Comecei como garçom no Demodee, fui pro @jangalbh , saí do salão e virei barback. Mudei do Jangal pro @gilboabh , onde aprendi o ofício com Tiago Santos. Ao mesmo tempo comecei a faculdade de Letras. 3 anos depois eu saí da faculdade, comecei a trabalhar no @nicolaunabrasa . Depois eu saí porque queria chefiar meu bar, comecei no @gomezrestaurante , que fechou na pandemia e agora em março assumi a barra do @ancora_unaltravoltabh

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Instagram: @alexandr.lanna

 

 

O Clássico Amaretto Sour

A história: Muitos acreditam que o Amaretto Sour foi criado na América na década de 1970, já que era nessa época que as destiladas e licores italianos começavam a virar moda nos Estados Unidos.

A receita:

60ml de licor Amaretto

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30ml de suco de limão siciliano

15ml de clara de ovo

1 dash de Angostura

 

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Bata por alguns segundos todos os ingredientes na coqueteleira sem gelo. Quando perceber que já formou espuma acrescente gelo e bata novamente.

Coe para um copo Old fashioned com bastante gelo.

Decore com uma rodela de limão siciliano e uma cereja bem brilhante

 

 

O Bartender: @alexandr.lanna

A Criação: Santo da Casa Processo Criativo: Eu trabalho bastante com limão siciliano, daí procurei uma receita pra aproveitar o máximo do limão. Daí cheguei no Limoncello. Morango é um insumo muito procurado pelos clientes, mas eu não queria só usar como purê ou guarnição, daí desenvolvi um xarope de morango com tomilho e manjericão. O dono do restaurante na época tinha muito limão cravo no sítio, que eu recebia feliz. Como já estava usando o Limoncello, dei preferência ao limão cravo, pra trazer mais criticidade e complexidade.

E a espuma. Eu não queria enviar um drink com espuma, mas não teve como.

Ela é feita com suco de laranja e casca de laranja. Não é somente uma espuma de laranja, mas uma espuma amarga de laranja. Senti a necessidade de utilizar mais e melhor os sifões do bar.

É um equipamento muito caro pra usar só em espuma de gengibre.

A Receita:

40ml Limoncello

25ml xarope de morango e especiarias

30ml limão cravo

Espuma amarga de laranja

Modo de Preparo:

Juntar todos os ingredientes, exceto a espuma, na coqueteleira.

Bater e coagem dupla.

Servir em um copo baixo ou cálice baixo.

Guarnecer com a espuma e uma fatia de limão siciliano simulando uma hóstia

 

Quer conhecer mais sobre coquetelaria? Acesse meu Instagram @leogomesbartender

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Se beber não dirija.

Por Leo Gomes Bartender

Leo Gomes | Bartender
🥃 Bartender no @hotelourominas
🔪 Estudante de Gastronomia
📝🍸 no canal @belohorizonte
🔞 Perfil > 18 anos

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